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Fermentación

Después de rodar el material se expone finamente diseminado en un cuarto frío y húmedo y se expone al oxígeno en el aire, por la oxidación el color verdoso de las hojas de té se convierten en un tono cobre.

 

Las células, savia celular y sustancias aromáticas se abren y se destruye una porción de la cafeína contenida en el material. Por lo tanto, los tés negros fermentados contienen menos cafeína que el té verde no fermentado.

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