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Té Negro – elaboración, tipos, propiedades y precauciones

Existen 2 grandes grupos de tés negros: los Ortodoxos y los CTC. Los Ortodoxos son tés más sutiles y complejos. Suelen mostrar mucha más expresión aromática en la nariz y en la boca. Los producidos con el método CTC (cut, tear, curl) inventado en los años 1930s, suelen ser de gran carácter, intenso sabor y astringencia.

 

De la misma forma que los tés verdes chinos son muy suaves y amables, los negros también lo son. Abundan las notas ahumadas, a madera, a cacao y a tabaco. En los tés negros de India y Sri Lanka encontraremos más notas florales y a frutas rojas, como ciruelas pasas y tabaco.

 

Proceso de elaboración

En la elaboración del té negro, se salta el proceso de fijación, ya que las células de las hojas se rompen para dar lugar a la oxidación. Las hebras secas de este té tienen un color negro amarronado dado por el proceso de oxidación. Luego de marchitarse en fábrica, proceso que en los tés negros puede durar entre 12 y 20 horas, las hojas se enrulan a mano o con máquinas ortodoxas especiales para eso. Como la enzima polifenol no fue desactivada mediante el proceso de fijación, ésta reacciona con el oxígeno del aire y con los polifenoles del té para dar compuestos marrones. Esto es similar a lo que sucede, por ejemplo, cuando se corta una manzana y se la deja al aire libre por un rato.
En el proceso de oxidación del té se generan 2 tipos principales de polifenoles:
1.- Surgen los theaflavinos (que son dorados y dan las notas más intensas en el sabor).
2.- Aparecen los thearubiginos, son de color cobre y su sabor es mucho más suave y dulce.

Cuanto más largo es el proceso de oxidación, más suave y redondo sera el té en el paladar.
Luego le sigue el secado, la clasificación y el envasado, como en todo tipo de té.

 

Tipos de té negro, procedencia y preparación

* Ceylon (Sri Lanka)
Temperatura del agua a 75-90 grados y 4 minutos de reposo.

* Keemun (Anhui, China)
Temperatura del agua a 75-85 grados y 3-4 minutos de reposo.

* Yunnan Black Gold (Yunnan, China)
Temperatura del agua a 80-95 grados y 2-3 minutos de reposo.

* Golden Monkey (Fujian, China)
Temperatura del agua a 85-95 grados y 3 minutos de reposo.

* Yunnan Gold Tips (Yunnan, China)
Temperatura del agua a 85-95 grados y 3 minutos de reposo.

* Darjeeling First Flush (Darjeeling, India)
Temperatura del agua a 75-82 grados y 2-3 minutos de reposo.

* Darjeeling Second Flush (Darjeeling, India)
Temperatura del agua a 75-90 grados y 3 minutos de reposo.

* Assam (Assam, India)
Temperatura del agua a 80-90 grados y 3-5 minutos de reposo.

* Kala Moti Boutique Single Estate (Nilgiri Hills, India)
Temperatura del agua a 75-82 grados y 2 minutos de reposo.

 

Principales Propiedades

Posee propiedades estimulantes del sistema nervioso central y cardiorespiratorio, mejora la respiración y la actividad cerebral, y potencia la acción de analgésicos como aspirina y fenacetina. Los polifenoles le confieren acciones como relajante de la musculatura, sobre todo la bronquial, diurética y vasodilatadora periférica. Hace bajar los niveles de azúcar en sangre, evitando la diabetes y la obesidad. Puede ayudar a prevenir el cáncer, y reduce el colesterol.
Mejora las uñas y la piel, ayuda a quemar grasas ya que sacia el hambre y calma la sed.

 

Precauciones

Esta contraindicado en caso de alteraciones del ritmo cardíaco (taquicardia), embarazadas y madres lactantes y en úlceras de estómago. A grandes dosis puede producir nerviosismo e insomnio.

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